Recept Asperges met boerenachterham

 

Voor 2 personen

 

Ingrediënten

 

  • 500 gram aardappelen
  • 500 gram asperges
  • 2 eieren
  • krulpeterselie
  • 160 gram boerenachterham (plakjes)
  • 3 eetlepels roomboter

 

Bereiding

 

  • Kook 2 liter water voor de asperges in een asperge pan of een grote pan met deksel. Kook in een  andere pan met deksel 800 ml water voor de aardappelen.
  • Schil de aardappelen en snijd deze in parten. Verwijder de onderste 2 cm van de asperges en schil de asperges (de bovenkant hoeft niet geschild te worden).
  • Kook de aardappelen 15 tot 20 minuten en giet deze daarna af.
  • Kook de asperges in 15 minuten en voeg hier de eerste 7 minuten ook de eieren toe. Laat de eieren na 7 minuten schrikken in koud water.
  • Smelt vlak voor het opdienen de roomboter in een steelpan en voeg de krulpeterselie toe.
  • Verdeel de asperges, aardappelen en de plakjes boerenachterham over de twee borden. Schenk hierover de gesmolten roomboter met krulpeterselie en serveer met het ei.

 

Voedingswaarden per persoon:

 

  • Koolhydraten 57 gram
  • Onverzadigd vet 21 gram
  • Verzadigd vet 11 gram
  • Eiwit 28 gram
  • Kcal 550