Recept Hollandse stamppot met een twist

Ingrediënten per persoon

• 150 gram winterpeen
• 200 gram kruimige aardappelen
• 150 gram bataat
• 1 scholfilet
• 1 eetlepel roomboter
• ¼ groentebouillonblokje
• ½ eetlepel zonnebloemolie
• scheutje melk
• 1 theelepel mosterd
• peper en zout naar smaak

Bereiding

• Kook 150ml water.
• Snipper de ui. Schil de winterpeen, aardappelen en bataat en snijd deze in blokjes van 1cm.
• Verhit de helft van de roomboter in een pan met deksel en fruit de ui 3 minuten. Voeg de winterpeen, aardappelen en bataat toe. Verkruimel het groentebouillonblokje en kook, afgedekt, in 15 minuten droog. Roer regelmatig door en haal de laatste 5 minuten de deksel van de pan.
• Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan als de stamppot bijna klaar is. Bak de scholfilet 1-2 minuten aan beide kanten. Bestrooi naar smaak met peper en zout.
• Stamp de winterpeen, aardappelen en bataat tot een grove stamppot. Voeg een scheutje melk, de overige roomboter en de mosterd toe. Breng op smaak met peper en zout.

Voedingswaarden per persoon:

• 73 gram koolhydraten
• 21 gram vet, waarvan 10 gram verzadigd
• 27 gram eiwit
• 11 gram vezels
• 611 Kcal