Recept: Rundvleescurry met aubergine en zilvervliesrijst

Bereidingstijd: 30+ minuten

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 flinke ui
• stukje gemberwortel (ca. 4 cm)
• 200 gram runderlap
• 2 eetlepels olie
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 gedroogd pepertje
• 150 gram zilvervliesrijst
• 1 kleine winterwortel
• 1 grote aubergine
• 4 takjes koriander

Bereiding

Pel de ui en snijd hem klein. Schil het stukje gember, snijd het in plakjes en snijd de plakjes in reepjes. Snijd het vlees in blokjes. Verwarm 1 eetlepel olie in een braadpan en bak hierin het vlees bruin. Fruit de ui, de gember, de kerrie en het komijnzaad kort mee. Giet 150 ml kokend water bij het vlees. Verkruimel het pepertje er over. Stoof het vlees met een deksel op de pan 1½ uur. Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Schrap de wortel, halveer hem in de lengte en snijd de helften in plakjes. Was de aubergine en snijd hem in blokjes. Verwarm de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de aubergine bruin. Schep de aubergines en de wortel door het vlees en laat het gerecht nog 20 minuten stoven. Was de koriander en knip de blaadjes klein. Strooi de koriander over het gerecht.

Voedingswaarden per persoon

• 555 kcal
• 30 gram eiwit
• 70 gram koolhydraten
• 15 gram vet
• 9 gram vezels
• 0,3 gram zout