Recept Salade van courgette & granaatappel

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 courgette

• 1 granaatappel

• 100 g rucola

• 1 eetlepel witte balsamicoazijn

• 2 theelepels honing

• 3 eetlepels olijfolie

• theelepel zout

• peper

• 30 g pijnboompitten

Bereiding

Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf linten van de courgette. Meng deze in een kom met de dressing van balsamicoazijn, honing en olijfolie. Halveer de granaatappel, leg de platte kant in je hand, je vingers een beetje gespreid. Sla dan met een pollepel op de bovenkant, boven een schaal. De pitjes vallen er moeiteloos uit. Meng in een mooie schaal de rucola en granaatappelpitten met de courgette. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en strooi ze over de salade.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 12 g
Vet 12 g
Waarvan verzadigd 2 g
Eiwit 4 g
Vezels 2 g
Kcal 178
Zout < 1 g